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本文目录一览:
- 1、【核桃采收后的加工技术】核桃皮加工技术
- 2、厨师刀法(厨师刀法视频教程)
- 3、山核桃怎么加工?
- 4、自制桃脯怎么做
- 5、盐津桃条做法
- 6、桃条经是怎么写的
【核桃采收后的加工技术】核桃皮加工技术
1、采收核桃、脱皮清洗 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法,但无论哪种方法,采收回来后都要进行堆沤3天—5天。然后等到青果皮离壳或开裂达50%以上时,再用机械脱皮、清洗。
2、堆沤脱皮法:是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是,果实采收后及时运到室外阴凉处或室内,切忌在阳光下曝晒,然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂)。
3、刚刚从烤箱出来的核桃仁,口感没有达到最佳,需要温度慢慢降下来,凉透之后口感才会最酥脆,香味也是最浓郁。将放凉后的核桃仁装进包装,确保足斤足两。
厨师刀法(厨师刀法视频教程)
铡切刀法要求:第一,刀要对准所切的部位,并使原料不能移动,下刀要准;第二,不管压切还是摇切都要迅速敏捷,用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料,如:鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
拿刀方法 右手握刀,大拇指自然弯曲,左手放在食物上,指头弯曲,用中指第一个关节顶在最前面。(如果是左撇子的话,就反过来。)要伸直手指压着要切的菜或肉,注意要指头弯曲。
直切,又称为“跳切”,是指刀与菜墩和原料垂直,运刀方向直上直下的切法。 切时刀身始终平行于原料截面,既不前移位,又不左右偏斜,一刀一刀有规律地、呈跳动状地、笔直地切下去。
厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。
刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。切块 用于炸鸡,做鸡汤类。常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。
切菜刀法 切法 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法。
山核桃怎么加工?
1、晒干后的山核桃需要泡入山泉水中,并由经验丰富的师傅通过手感挑出水浮出的不合格山核桃。 精选出的山核桃经过熬煮晾凉后,由熟练的师傅手工去壳,一敲便可使果壳和果肉分离,不伤果肉。
2、山核桃是这么加工的 首先是浸渍,山核桃生籽,肉质较脆,外壳坚硬,因而要先用开水浸渍一段时间,捞起后再用冷水快速降温,如此一来,山核桃外壳就会变得松脆,里面的肉也会变得绵软面有韧性。
3、如果山核桃煮熟后感觉涩,有以下重新加工的方法: 如果是由于核桃壳没有开裂,可以尝试把核桃放在水中浸泡,用重物压住,这样可以让核桃壳开裂,涩味也会随着水分析出。
自制桃脯怎么做
干燥 将经过整型的桃子放在竹屉上晾晒,也可在60-70℃的烘房内烘烤18-24小时,直至桃脯不粘手,果肉稍具弹性时,即为桃脯。
自制桃脯怎么做 食材:鲜桃1千克,白糖500克,亚硫酸氢钠1克,冷水800毫升,柠檬酸0.3克。桃脯的做法详细步骤 将八成熟的鲜桃洗净,去皮,切半,去核。将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。
将桃子的皮削掉,把每个桃子全部切开,切成四瓣的样子,把桃子的核和内筋全部去掉。用一个锅把一定量的冷水全部烧开,把桃脯汆过之后再用冷的水将温度降下来。
冰汁凉桃脯 冰汁凉桃脯是一道特色美食小吃。所需食物:水果罐头桃脯1听,蜜樱桃10个,水果罐头桔子12瓣,白砂糖150克。烹制全过程:锅内加冷水、百糖,煮沸后撇尽白沫子,熬出浆汁,倒进碗内放凉,放入冷藏室。
盐津桃条做法
1、新鲜的桃肉切成块状或条型,晾一下,到表面水分基本收干。想吃盐津桃肉么,就加适当的食盐然后轻轻揉搓,让咸滋滋的盐和桃肉充分融合,好了之后平铺开来找一个通风的地方晾晒,现在天热么没几天就行了。
2、盐津桃肉之所以是辣的,是因为在盐津桃肉的烹饪过程中,采用了独特的烤烟熏方法,使肉质更加鲜嫩,口感更加丰富,同时使用多种辣椒和香料如花椒、干辣椒、姜、蒜等调味,刺激口腔,使人们感受到强烈的辣味。
3、盐津桃肉是蜜饯类。根据查询相关资料信息显示,盐津桃肉用桃肉为原料以糖渍糖制后,经过干燥,制做成的一种果脯,属于蜜饯类食品。
桃条经是怎么写的
1、它的内容是:“桃条咒:头顶天灵,脚踩地灵,吾今赦咒,句句显灵。
2、桃怎么写笔顺:横、竖、撇、点、撇、点、提、竖弯钩、撇、点。
3、收据,通常应由标题、正文、落款三部分组成。标题,标题写在正文上方中间位置,字体稍大。正文一般是在第二行空两格处开始写,但以今收到为标题的收据是不空格的。落款一般要求写上收钱物的个人或单位的名称姓名。
4、收款的收据应写明标题、正文和落款,其中标题要写明“收据”;正文要写明收款人、付款人的姓名、住所、收款的原因、收款的数额、币种等内容;落款则要有收款人的签名、日期等内容。
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