加工桃片的做法大全，加工桃片的做法大全视频

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做桃片糕配方？

做桃片糕配方？

潮州粉1千克糖砂(又称打砂糖)1.2千克核桃仁500克玫瑰糖50克1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。质量标准形态：长方片形，四边完整。色泽：白色。组织：厚薄一致，图案美观。口味：香甜可口，有核桃仁香味。苏式名点之一。原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤绵白糖48公斤熟芝麻10公斤饴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精盐0.4公斤1.加工湿糖：在绵白糖(筛去粗块)中加豆油与开水6公斤，放在容器里搅拌均匀即成湿糖。2.桃仁、芝麻处理：拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，用开水泡洗，去其涩味，然后用文火烘干待用。将脱壳后的熟芝麻用文火烘至发脆，待冷却后粉碎成麻屑。麻屑与桃仁拌和，用2公斤饴糖水(含饴糖60%)洒入拌和均匀，按需要分成若干分待用。3.擦糕成型：糕粉与湿糖(按配比称量)拌匀擦透，过筛后先分出1/3左右坯粉，作入模时铺底和表面用，其余坯粉与桃仁、麻屑一起混合拌匀，倒入金属模中、先后分层将其摊平，压紧，然后用刀将糕模内压紧的糕坯按所需要的规格分切成若干条。4.炖糕、回气：糕坯成型后，连同糕模放在锅中炖制，炖糕时要注意气温，冬季水温约70℃左右，夏季水温90℃左右，炖糕时间约5分钟，注意水位不能低于糕坯的厚度。回气即复蒸，糕坯出模后即可复蒸，其水温和时间与炖糕相同，回气后最好用熟面粉将糕坯埋藏和覆盖好，贮存6～16小时后即可切片。5.切片、焙烘、整理、包装：切片的厚度为7.5毫米左右，然后将每片平摊在烘盘中，用文火焙烘，待两面成麦黄色取出，趁热刎除碎片，然后包装。