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兰州人,还记得那些当年红的一塌糊涂的牛肉面馆子吗?
上世纪六、七十年代,兰州的牛肉面馆全都是国营的,都隶属于兰州市饮食服务公司。那时牛肉面馆也远没有现在这么多,早晨吃牛肉面都得排队,比较有名(店名都用街道起名)的从文化宫往东算起,有“桥头(文化宫傍的雷坛河新桥)牛肉面馆”、“临夏路牛肉面馆”、“桥门牛肉面馆”、“木塔巷牛肉面馆”、“绣河沿牛肉面馆”、“中央广场牛肉面馆”、“兰州餐厅”、“大众市场牛肉面馆”、“大菜市牛肉面馆”、“双城门牛肉面馆”、“中山林牛肉面馆”等都比较有名(现在的“金鼎牛肉面”前身),而且都是货真价实,拉面的面脊子和做好的面,一个上午要称三、四次,看份量够不够。那时分大碗(净面三两)和小碗(净面二两),价格是一毛二和八分,后来价格慢慢的涨了起来。那时的碱都用的是蓬灰(将蓬草烧制成的蓬灰砸成小粒,放大锅中用水熬三遍,再将三次熬的液体混合在一起)熬的碱水,牛肉面别有风味。
上学的时候家里不做早餐,父亲每天都给7角钱,上学前必须吃一个牛大,院子门口就有个牛肉面馆,临夏大塬人开的,没有名字,因为旁边有一栋18层的高楼,大家就都叫他高层牛肉面,那时候的牛肉面馆,印象中没有像现在这样的高大上的装修,昏黄的电灯泡,油漆的四方桌,四方凳,刚一进门就能闻到特殊的香味,含有蓬灰的面香味,这里面也包括香菜(老兰州人叫芫荽yansui)蒜苗的味道,(现在的香菜蒜苗只是为了放在碗里图视觉效果,这没有那时的味道了。)要一个毛细,少放点辣子,倒一点香醋,吸吸溜溜的一会就吃完了,上学的上学去了,上班的上班去了,一天的生活就开始了……
我印象最深刻的还是原中央广场的兰清阁牛肉面,三两粮票二毛八分钱...原先马子禄在武都路开的时候乃个味道汆的很[偷笑]还有滨河路箭道巷出来口子上一家国营面馆子,黄家园北口的乃一家牛肉面...这都是我儿时的回忆,现在也只能留在记忆最深处了
从79年冬天第一次吃牛肉面,0.18元/三两粮票(大碗),0.15元/二两粮票(小碗),那个好吃,面吃完汤喝光,回味无穷。
马子禄的老爷子一走,马子禄也逐渐变味,现在罢了。
半坡牛肉面的老爷子一走也完了。
萨达姆牛肉面2000年以后就吃不成了。
七局的马兰牛肉面95年以后就不去吃了。
现在的牛肉面,也就是哄一下自己和外地人,早没有牛肉面真正的味道了,全是调料味道。05年亲眼见了大众巷牛肉面大王几包调料一锅开水,调一锅牛肉面汤,当场骂的老板伙计一声不吭,哎……可惜啊
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